陜西焦糖色素生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-11

所屬分類：著色劑

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簡(jiǎn)要描述：陜西焦糖色素生產(chǎn)廠家
焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的著色劑、是食品添加劑中的重要一員。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。

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黑褐色的膠狀物或粉末，有特殊焦糖氣味。易溶于水和稀乙醇溶液，不溶于油脂。粉狀物吸濕性較強(qiáng)，過度暴露于空氣中色調(diào)將受影響。小白鼠經(jīng)口LD50大于10g/kg，大白鼠經(jīng)口LD50大于1.9g/kg。ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于碳酸飲料、葡萄酒和黃酒，按生產(chǎn)需要適量Chemicalbook使用。用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于餅干、糖果、果汁(味)飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、醋和調(diào)味類罐頭，按生產(chǎn)需要適量使用。用途作食品著色劑，我國(guó)規(guī)定可用于糖果、餅干、果汁(味)飲料類、冰淇淋、冰棍、雪糕、醬油、調(diào)味醬和食醋，按生產(chǎn)需要適量使用。用途食用醬色素。用途用作釀造醬油、酒、食品、煙草等的著色劑

以糖蜜為原料糖蜜調(diào)Ph值至偏酸性，與水以1：(0.6～0.8)的體積比加熱攪拌混合，靜置1h后過濾；濾液中加入銨鹽飽和溶液的1/2和糖蜜質(zhì)量0.5%～O.7%的添加劑，然后升溫熬制，至110℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，并一邊加入剩余的銨鹽飽和溶液，加完后每1h用分光光度計(jì)檢驗(yàn)色率，用Ph計(jì)測(cè)Ph值，直到色率達(dá)到23000EBC單位，廢蜜在100～120℃下經(jīng)催化5～6h轉(zhuǎn)化為焦糖。以淀粉為原料將30%～40%的淀粉乳，調(diào)Ph值至6.2～6.4，加入每克淀粉30～10Chemicalbook0活力單位的α-淀粉酶和淀粉量0.2%的氯化鈣；然后在85～90℃下在液化罐中液化30~60min，后煮沸10min殺酶。將液化液送入糖化罐，加入1%～2%活力為2500~3000單位/g的β-淀粉酶，調(diào)Ph值至5.0～5.4，在60℃下糖化3～4h。糖化液過濾后，取清液蒸發(fā)濃縮，當(dāng)溫度達(dá)125～140℃時(shí)，加入糖液量0.5%～1.0%的銨鹽(氯化銨、硫酸銨、亞硫酸銨或碳酸銨等)飽和溶液，在140℃下保溫0.5～1.0h，出料后用堿中和至一定的Ph值。

 焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)（如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水解產(chǎn)物等）在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體，是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。主要用途根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：不加銨鹽和加銨鹽生產(chǎn)焦糖色素均可用于罐頭、糖果、飲料、冰淇淋、醬油、醋、冰棍、雪糕和餅干，并按正常生產(chǎn)需要添加。亞硫酸銨法焦糖可按正常生產(chǎn)需要用于黃酒、葡萄酒中。軟飲料軟飲料是世界上焦糖色素用量*的領(lǐng)域，采用原濃度焦糖色素，一般每3L飲料用4g以下的焦糖色素，應(yīng)用于可樂飲料，用量加倍。由于它在每公升的飲料中只會(huì)增加1cal熱量，因此在減肥飲料加工中成為的色素。此外，還有一種用于根啤酒（一種以冬青油為香料的無(wú)醇飲料）的焦糖色素，有助于形成頂層泡沫和誘人的紅色。在碳酸飲料中，焦糖色素可作為乳化劑，并阻止芳香物質(zhì)分離出來(lái)。乙醇飲料焦糖色素可應(yīng)用于啤酒、威士忌、葡萄酒、老姆酒和利口酒中，