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更新時間:2024-09-24
所屬分類:酶制劑
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簡要描述:葡萄糖氧化酶*葡糖氧化酶(Glucose Oxidase,GOD)是食品工業(yè)中一種重要的工業(yè)用酶,廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面
品牌 其他品牌 規(guī)格 25kg/1件 供貨周期 現(xiàn)貨 主要用途 催化生產過程中的各種化學反應 應用領域 食品,化工,農業(yè),建材,紡織皮革
葡萄糖氧化酶*
葡萄糖氧化酶簡介:
中文名稱:葡糖氧化酶
英文名稱:glucose oxidase
cas no.:9001-37-0
einecs no.:232-601-0
熔點:40~60°c
ph:3.5~7.5
葡糖氧化酶,類白色或淡黃色粉末。
1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增強面筋筋力,改善面團的彈性,特別能提高面團對機械沖擊力的承受力??纱驿逅徕?,增大面包體積。
2、在啤酒生產中的應用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧,阻止啤酒的氧化變質過程,防止老化味產生,保持啤酒原有風味,延長啤酒保質期。
3、在牛奶生產中的應用
葡萄糖氧化酶是經微生物發(fā)酵和進的提純技術而得到的綠色生物食品保鮮劑,無毒*。能夠除去食品中溶解氧,起到保鮮、護色、防褐變、保護維生素C、延長食品保質期的作用。
用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化,抑制微生物生長,延長保質期。氧亦能使含油食品產生惡臭和醛酮氣味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保證了產品質量。
在啤酒保鮮中的使用方法 一步法:在啤酒灌裝前把葡萄糖氧化酶加到清酒罐中,根據清酒罐內啤酒的容量計算加量,建議每噸酒加葡萄糖氧化酶80ml,亦可根據本廠產品情況,選擇較適加量和適量添加亞硫酸鹽以增加效果。加入清酒罐的葡萄糖氧化酶要混合均勻,使用輸液泵邊加入攪拌。雙效法(推薦使用):1。在硅藻土過濾工序中將亞硫酸鹽加到硅藻土罐中,加量為每噸啤酒10-15克,充分混均后進行過濾;2。在濾液進入清酒罐前(或同時)將葡萄糖氧化酶加到清酒罐中,建議加量為每噸啤酒40ml,待葡萄糖氧化酶與啤酒充分混勻后進行灌裝。
使用效果在成品啤酒中加入葡萄糖氧化酶,可以迅速地消耗啤酒中的大部分溶解氧,減輕和延緩啤酒中風味物質氧化過程,有效的減輕啤酒的老化,提高啤酒的風味穩(wěn)固性。經眾多啤酒廠家試用,啤酒中加入葡萄糖氧化酶后可將含氧量降到10μg/L以下,啤酒穩(wěn)固性高、口味正、不產生沉淀、渾濁等現(xiàn)象。用于鮮牛奶及乳品可抑制脂肪氧化,抑制微生物生長,延長保質期。
葡萄糖氧化酶*