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結(jié)冷膠品名:結(jié)冷膠、凱可膠、潔冷膠
結(jié)冷膠英文名稱:Gellangum
結(jié)冷膠顏色和性質(zhì):結(jié)冷膠干粉呈白色粉未或米黃色,無(wú)特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。結(jié)冷膠不溶于非極性有機(jī)溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液,水溶液呈中性。
結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。
結(jié)冷膠制成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感。
結(jié)冷膠有良好的穩(wěn)定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定,在酸性產(chǎn)品中亦很穩(wěn)定,而以pH值在4.0~7.5條件下性能好。
在低濃度下可形成凝膠,與黃原膠,槐豆膠以2:2:1復(fù)配后所得凝膠其脆度由20%-40%,可用于各類食品中。結(jié)冷膠是一種由微生物多糖。作為多功能膠凝劑、懸浮劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑,結(jié)冷膠能單獨(dú)或結(jié)合其它產(chǎn)品復(fù)配后使用。
與其它膠體材料相比,結(jié)冷膠具有如下*特性:
1、用量極低;
2、熱穩(wěn)定性和耐酸性;
3、呈味性;
4、凝膠透明度;
5、彈性和硬度的可調(diào)性;
6、良好的配伍性;
7、熱不可逆。結(jié)冷膠作為一種多功能添加劑可廣泛應(yīng)用與食品(如凝膠產(chǎn)品、水果基產(chǎn)品、淀粉基產(chǎn)品、飲料等);化妝品(如個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品);化工(如空氣清香劑);以及紡織、石油等諸多行業(yè),大都能使該行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量提高。
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