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更新時(shí)間:2023-04-09
所屬分類(lèi):酶制劑
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簡(jiǎn)要描述:菠蘿蛋白酶*菠蘿蛋白酶又稱(chēng)菠蘿酶。由菠蘿汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無(wú)定形粉末,微有特異臭。
品牌 其他品牌 規(guī)格 25kg/1件 供貨周期 現(xiàn)貨 主要用途 催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng) 應(yīng)用領(lǐng)域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥
菠蘿蛋白酶*
中文名稱(chēng):菠蘿蛋白酶
中文同義詞:菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶
英文名稱(chēng):Bromelain
菠蘿蛋白酶(Bromelain,簡(jiǎn)稱(chēng)菠蘿酶,亦稱(chēng)為鳳梨酶或鳳梨酵素)是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來(lái),經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種純植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀,分子量為33000,等電點(diǎn)為9.55。品質(zhì)好的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進(jìn)行過(guò)濾濃縮,低溫冷凍干燥而得的。
性狀:近乎白色至淺棕黃色粉末,或黃色至棕色液體。溶于水,水溶液一般呈淡黃色。幾乎不溶于乙醇。米曲霉制得者在PH值為6.0時(shí)的適溫度為45-50℃;酸性蛋白酶(黑曲霉、蠟狀芽孢桿菌制得者)適PH值為2.5,是溫度為45℃。
外觀與性狀:淺黃色無(wú)定形粉末,微有特異臭。
等電點(diǎn)pH值:9.35
適pH值:6~8
適溫度:55℃。
儲(chǔ)存條件:−20°C
水溶解性:soluble
應(yīng)用:
一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中,可使面筋降解,生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。
2、干酪:用于干酪素的凝結(jié)。
3、肉類(lèi)的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類(lèi)蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)。可廣泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用,有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類(lèi)食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類(lèi)、嬰兒食品和人造黃油;澄清蘋(píng)果汁;制造軟糖;為病人提供可消化的食品;給日常食品添味等。
【美容業(yè)中的應(yīng)用】菠蘿蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優(yōu)異功效。
【基本作用原理】
菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層,促使其退化、分解、去除,促進(jìn)皮膚新陳代謝,減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。
菠蘿蛋白酶*
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