抑甜劑*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：甜味劑

訪問次數(shù)：453

簡要描述：抑甜劑*
本品為無色呈淡奶油色的晶狀固體
[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

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抑甜劑*

【產(chǎn)品簡介】

   中文名稱：抑甜劑

   其它名稱：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

   分子式：C10H11NaO4

   相對分子質(zhì)量：218.18

早在1984年美國教授Lindley.M.G和Bamett.R.E二人發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)、并分別在歐、美國家申請了專1999年牛津大學(xué)和杜克大學(xué)出版的試驗(yàn)資料結(jié)果表明，存在于咖啡豆中的一種物質(zhì)，它可抑制包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜糖、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)的12種甜味劑，因此稱之為抑甜劑（甜味抑制劑或遮甜粉）。在歐、美國家90年代已被批準(zhǔn)用于甜食品中做遮甜調(diào)味劑。該產(chǎn)品有神奇的降甜作用。

理化性質(zhì)：

[色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體

[熔點(diǎn)/℃]190

[密度]0.32

[含量/%]100±2

[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

用量(通常/量大，mg/kg)：

軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

存在及分類：存在于咖啡豆中，同香料。

作用特點(diǎn)：可抑制包括蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜、糖精鈉、山梨醇和甘露醇在內(nèi)多種食糖或甜味劑 ；消除糖對口感產(chǎn)生的反酸味。

【產(chǎn)品用途】

 （1） 糖果、巧克力：

 添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。

（2） 月餅、餡料、烘焙食品：

 糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關(guān)鍵，不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。

注意事項(xiàng)： 均勻分布，是使用抑甜劑的關(guān)鍵，一定要確保抑甜劑和其他配料混合均勻。 加水的目的在于擴(kuò)大抑甜劑的體積，以確保能在產(chǎn)品中均勻分布，具體加水量可根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況隨意增減，對抑甜劑的作用本身沒有任何影響。各用戶可根據(jù)各自產(chǎn)品的具體要求，通過增減抑甜劑使用量而隨意調(diào)節(jié)產(chǎn)品的甜，以達(dá)到的品感效果，若是你加糖的物料又不想要甜味，而要其他口味的時(shí)候就可以適當(dāng)超量的方法，*抑制甜味做成其他辣味，咸味等。

抑甜劑*

理化性質(zhì)：

[色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體

[熔點(diǎn)/℃]190

[密度]0.32

[含量/%]100±2

[溶解性]溶于水和丙二醇，稍溶于油脂

味覺特征：本品為蔗糖和其他甜味劑的甜味抑制劑。

用量(通常/量大，mg/kg)：

軟糖：100/150 快餐食品：100/150 糖果：70/100

存在及分類：存在于咖啡豆中，同香料。