您好,歡迎來到陜西晨明生物科技有限公司!
一、簡介
中文名稱:結冷膠
中文同義詞:結冷膠/低?;Y冷膠/高?;Y冷膠
結冷膠是由四個糖分子依次為D-葡萄糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、L-鼠李糖通過糖苷鍵連接而成的高分子糖類化合物,其中一個葡萄糖分子是以β-1,4糖苷鍵連接。
二、性狀
結冷膠為白色至米黃色粉末,無臭無味,無特殊的滋味和氣味,約于150℃不經(jīng)熔化而分解。耐熱、耐酸性能良好,對酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機溶劑,也不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中,加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅實的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強度溶液,水溶液呈中性。
三、用途
1、結冷膠可以增強面制品面條的硬度、彈性、粘度,也有改善口感、熱水溶脹,減少斷面和減輕湯汁渾濁等作用,加入到制作餅干的面團中,也可以起到改良餅干的層次,使餅干具有良好的疏松度的作用;
2、結冷膠作為穩(wěn)定劑應用于冰淇淋可提高保型性;
3、結冷膠用于蛋糕、奶酪餅中,具有保濕、保鮮和保形的效果;
4、結冷膠應用于糖果,可以給產(chǎn)品提供*的結構和質(zhì)地,并縮短淀粉軟糖膠體形成的時間;也可用于替代果膠制備果醬和果凍,也能用于糕點和水果餡餅填料中;
5、在肉制品和蔬菜類制品的加工過程中,添加結冷膠會使其具有清爽的品味,起到彌補產(chǎn)品口味不足的良好作用。
6、結冷膠可與其他水溶膠一起使用,用于凝膠寵物食品;可與蔗糖、檸檬酸鈉、緩慢溶解性酸(脂肪酸、己二酸)等混合成干料,加入沸水中,制成具有高透明度的熱水甜點凝膠,具有人口后快速破碎,風味釋放松好的特點;可替代果膠制作果醬.也可與淀粉結合或部分取代淀粉,用糕點和水果餡餅填料。
使用*GB 2760-96:各類食品,以GMP為限。
用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。
上一篇:聚丙烯酸鈉廠家
下一篇:維生素B1缺乏會有什么影響