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海藻酸鈉對(duì)燕麥面條品質(zhì)影響是通過(guò)加大面筋網(wǎng)絡(luò)與淀粉顆粒結(jié)合，提高面條結(jié)構(gòu)致密程度，從而影響面條品質(zhì)。應(yīng)用在面條中正好可以增強(qiáng)面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性，改善口感和表面粘連問(wèn)題；海藻酸鈉還可以提高面條...