蛋黃粉廠家生產(chǎn)廠家

更新時(shí)間：2023-04-12

所屬分類(lèi)：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

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簡(jiǎn)要描述：蛋黃粉廠家生產(chǎn)廠家
應(yīng)用領(lǐng)域：
作為糕點(diǎn)、餅干、面包產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風(fēng)味。
作為面團(tuán)混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力。作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
作為冷飲食品的一種乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。

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 蛋黃粉廠家生產(chǎn)廠家  蛋黃粉廠家生產(chǎn)廠家

中文名稱:蛋黃粉

中文同義詞:蛋黃粉生產(chǎn)廠家

英文名稱:Egg yolk powder

蛋黃粉是蛋黃的干燥制品。將蛋黃攪勻噴霧干燥制成。便于運(yùn)輸保存，作嬰兒食品及冰淇淋食品的配料。性質(zhì)蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65％的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75％)的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。用途蛋黃Chemicalbook粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價(jià)營(yíng)養(yǎng)配方食品等。蛋黃粉的乳化性主要是脂蛋白質(zhì)(尤其是占總蛋白質(zhì)65％的低密度脂蛋白)及其組分卵磷脂(約占磷脂的75％)的作用，蛋白質(zhì)對(duì)乳化作用的貢獻(xiàn)比磷脂更大。

雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過(guò)抽檢、驗(yàn)照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌，噴霧干燥等多道工序制成。

雞蛋黃粉（全蛋粉）豐富的卵磷脂、腦磷脂，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還有好的乳化性，是提高食品的口感，增加風(fēng)味，使用廣泛的食品營(yíng)養(yǎng)配料。 

性質(zhì)及應(yīng)用：具有良好的乳化性，以及優(yōu)良的膨化、調(diào)色和增香作用，廣泛應(yīng)用于調(diào)味品、蛋黃醬、冰激凌、烘焙制品、膨化食品、嬰幼兒食品、醫(yī)藥和保健食品的生產(chǎn)。