陜西檸檬酸生產廠家

更新時間：2023-04-11

所屬分類：酸度調節(jié)劑

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簡要描述：陜西檸檬酸生產廠家
檸檬酸在果醬與果凍中的作用與在飲料中相類似，主要調節(jié)產品pH和賦予產品酸味，pH必須調節(jié)到適于果膠凝結的很窄的范Chemicalbook圍內。按所使用的果膠的不同類型，可限制pH在3.0～3.4之間。在果醬生產中可改進風味和防止蔗糖結晶析出發(fā)砂的缺陷。

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檸檬酸在自然界中分布廣泛，存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿、醋栗、覆盆子、葡萄汁等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。從熱的濃水溶液中得到的半透明無色晶體是無水物，熔點153℃。從冷水溶液中得到的半透明無色晶體是一水物，密度1.542。75℃軟化，約100℃熔化。一水物在Chemicalbook干燥空氣中可失水。是強有機酸。溶于水、乙醇用于制造藥物、汽水、糖果等，也用作金屬清潔劑，媒染劑等。很多種水果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有大量檸檬酸，在干燥之后，含量可達8%(在果汁中的含量大約為47g/L)。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005mol/L和檸檬和青檸的0.30mol/L之間。這個含量隨著不同的栽培種和植物的生長情況而有所變化。

檸檬酸被稱為食用酸味劑，我國GB2760—1996規(guī)定為允許使用的食品用酸度調節(jié)劑。在食品工業(yè)上極廣泛地用作酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、螯合劑等，其具體用途，不勝枚舉。1.飲料據(jù)國內外統(tǒng)計，飲料工業(yè)消耗檸檬酸占總檸檬酸生產總量的75%～80%。檸檬酸是果汁天然成分之一，不僅能賦予水果風味而且還有增溶、緩沖、抗氧化等作用，使飲料中糖、香精、色素等成分交融協(xié)調，形成調和口味和香氣，能增加抗Chemicalbook微生物防腐效果。所以，很廣泛地用于配制各種水果型軟飲料，例如水果型汽水一般加酸量在0.10%～0.25%之間。對于不充CO2的飲料，例如水、果汁、糖、酸、色素、香精混合物，檸檬酸用來調節(jié)pH到一定酸度，使產品滴定酸度在0.25%～0.40%之間。對于果肉型固體飲料粉，檸檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。近年來隨著城鄉(xiāng)人民生活水平不斷提高，各種飲料需求量大幅度增加，可以預測今后飲料工業(yè)檸檬酸用量將大幅增加。