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真菌淀粉酶廠家

真菌淀粉酶廠家

更新時(shí)間:2023-04-10

所屬分類:酶制劑

訪問次數(shù):647

簡要描述:真菌淀粉酶廠家
真菌淀粉酶簡介:
該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn),真菌淀粉酶(米曲酶Fungus amylase)用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。

詳細(xì)說明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途食品、飼料增甜、功能性甜味劑等
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

真菌淀粉酶廠家  真菌淀粉酶廠家

真菌淀粉酶簡介:

該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn),真菌淀粉酶(米曲酶Fungus amylase)用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。

 1. 本品水解直鏈淀粉和支鏈淀粉中的1,4-α-葡萄糖苷鍵,可生產(chǎn)大量的麥芽糖。

2. 一個(gè)真菌α-淀粉酶單位(1FAU),是根據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn)條件,每小時(shí)分解5.26g淀粉(Merck soluble Erg B. 6. Batch 9947275)的酶量:

酶作用底物: 可溶性淀粉

反應(yīng)時(shí)間: 720min

溫度: 37

pH: 4.7

3. 本品貯存在5下,標(biāo)示的活力可以保持5年。若貯存在25下,則僅為3個(gè)月。應(yīng)放置于干燥處。

4. 本品用來生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品,將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積;用于酒精生產(chǎn),有利于低溫(5060)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn),可提高麥芽汁的可發(fā)酵性,可提高25α-1,6-極限糊精保留在啤酒中。用于飼料添加劑,開發(fā)蛋白源,利于吸收,提高飼料的利用率,節(jié)約成本,有助于牲畜消化,加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦

酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。

1、紅曲黃酒的釀造

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4

-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過長則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其適pH

為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 適溫度為50℃, 30 ℃~ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)

活性。在黃酒釀造過程中, pH 與啤酒基本相似,只不過略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比

啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。 [2] 

2、制備麥芽糖漿

真菌淀粉酶通過合理控制液化、糖化工藝提高終糖化液中麥芽糖的含量,制備符合啤酒釀造要求的

麥芽糖漿。 

真菌淀粉酶用于焙烤制品、發(fā)酵酒、淀粉糖、果汁、蔬菜加工、酒精生產(chǎn),真菌淀粉酶(米曲霉Fungus amylase)用于低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝,按生產(chǎn)需要適量使用。

 



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