亚洲一区二区三区日本,大陆精大陆国产国语精品,亚洲欧美日韩这里有,最新亚洲精品国偷自产在线

網(wǎng)站首頁產(chǎn)品展示食品添加劑酶制劑 > TG酶廠家
TG酶廠家

TG酶廠家

更新時間:2023-04-10

所屬分類:酶制劑

訪問次數(shù):597

簡要描述:TG酶廠家
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應(yīng),可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì),如營養(yǎng)價值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等 。

詳細說明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途催化生產(chǎn)過程中的各種化學反應(yīng)
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

TG酶廠家 TG酶廠家

 

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶(TG酶)是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì),其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián),從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能,對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,乳化穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等*,進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。傳統(tǒng)肉類加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸,以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期,少鹽少磷酸的食物被廣泛推廣,但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽,生產(chǎn)低鹽肉制品??蓱?yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類、豆腐等等。TG酶在40~45℃、pH6-7的條件下,只需添加0.1-0.3%的量,即可達到明顯的效果。

在肉制品中的應(yīng)用

(1)、基本工藝

添加相當于原料重量0.3~0.5%的TG

原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃,1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

(2)、舉例

制作牛排:先將冷凍的碎牛肉解凍、整形,注入腌漬液,絞碎,然后再加入酶液混合均勻,壓入成形器成形,在35℃下反應(yīng)1小時左右,冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等):將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶粉等與酶液混合,成形,反應(yīng),可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。

在魚制品中的應(yīng)用

(1)、基本工藝

添加相當于原料重量1%的 TG

碎魚肉或蝦仁 預處理 混合 酶反應(yīng)(35℃,1小時左右) 冷凍 罐裝 成品

(2)、舉例

加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍,去殼,水洗后,在孔徑為3mm的絞肉機中絞出,然后加入分別相當于原料比例3%和1%的食鹽及酶液,充分混合反應(yīng)后,即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。

 

 

 



留言框

  • 產(chǎn)品:

  • 您的單位:

  • 您的姓名:

  • 聯(lián)系電話:

  • 常用郵箱:

  • 省份:

  • 詳細地址:

  • 補充說明:

  • 驗證碼:

    請輸入計算結(jié)果(填寫阿拉伯數(shù)字),如:三加四=7

QQ在線客服
電話咨詢
共和县| 鄂伦春自治旗| 和静县| 丰台区| 夏河县| 湟中县| 海林市| 马关县| 湘潭市| 蒙山县| 上饶市| 祁连县| 延庆县| 开封市| 佛山市| 桓台县| 荥阳市| 通榆县| 浑源县| 新郑市| 东平县| 诸暨市| 台北市| 龙泉市| 沁水县| 曲靖市| 武冈市| 昌图县| 吉木萨尔县| 壤塘县| 莫力| 东乌珠穆沁旗| 格尔木市| 石狮市| 华容县| 毕节市| 陆河县| 泊头市| 临夏县| 昌黎县| 泰安市|