甜菜紅色素*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：著色劑

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簡要描述：甜菜紅色素*
甜菜紅（beet root red）亦稱甜菜根紅，甜菜紅色素是以食用紅甜菜為原料，通過浸提、分離、濃縮、干燥而成的天然色素，主要成分為甜菜花青素和甜菜黃素

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甜菜紅色素*

甜菜紅色素是從藜科紅甜菜（Bata vulgaris L.var.rubra）塊莖中，用酸性水提取，再去除其中的鹽類，糖類，蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，精制而成的產(chǎn)品。
甜菜紅主要來源于紅甜菜的莖塊中，常用組織培養(yǎng)法制取，顏色為紅至紅紫色，主要成分為甜菜紅素。該色素耐酸性較好，耐熱性較差。
適用于糖果、糕點、果子露、人造肉等。 
來   源： 甜菜紅色素是從食用甜菜的根提取精制而成。 
外   觀： 紅色或紫紅色粉末。 
性   狀： 溶于水，微溶于乙醇。酸性是呈紫紅色，堿性時變藍色，對光穩(wěn)定性稍好，對熱穩(wěn)定性差. 
成   分： 其主成份為甜菜苷。 

產(chǎn)品特點：
1.甜菜紅色素是從食用紅甜菜中提取，安全、衛(wèi)生，符合我國標準。
2.甜菜紅色素耐光性好，色澤鮮艷，著色力強，耐熱性一般。

甜菜紅主要用于罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)也有所應(yīng)用，是冷飲、乳制品、果醬、果凍等理想的著色劑。

《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定：甜菜紅可用于果味型飲料(液體、固體)、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩妝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、冰淇淋、雪糕、甜果凍、威夫餅干和夾心層等，其使用量按正常生產(chǎn)需要使用。

實際使用時，甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.0~7.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩(wěn)定，在多糖存在時可防止褪色，應(yīng)用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等

實際使用時，甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.07.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩(wěn)定，在多糖存在時可防止褪色，應(yīng)用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等。

甜菜紅色素*

產(chǎn)品特點：
1.甜菜紅色素是從食用紅甜菜中提取，安全、衛(wèi)生，符合我國標準。
2.甜菜紅色素耐光性好，色澤鮮艷，著色力強，耐熱性一般。

實際使用時，甜菜紅對食品的著色性好，且由于絕大多數(shù)食品的pH值都在3.07.0之間，而其顏色在此pH值區(qū)間不發(fā)生變化，故用甜菜紅作為食品著色劑時，食品的色澤不會受pH值的影響。在生產(chǎn)低水分活性食品時，使用甜菜紅可收到滿意的染著和色澤持久的效果。與其他著色劑比較，在食品加工和儲存過程中，甜菜紅是比較穩(wěn)定的。甜菜紅能使食品著成楊梅或玫瑰的鮮紅顏色。維生素C存在時略穩(wěn)定，在多糖存在時可防止褪色，應(yīng)用于不受熱和光影響的冷果，特別是酸乳酪、乳飲料和草莓飲料等。