肌苷酸二鈉*

更新時間：2023-04-09

所屬分類：增味劑

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簡要描述：肌苷酸二鈉*
肌苷酸二鈉是無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40℃開始失去結晶水，120℃以上成無水物。

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肌苷酸二鈉*

5'-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味，味閾值為0.012%。5'-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應，若與谷氨酸鈉以1:7復配，則有明顯的強味效果。

性狀味鮮，鮮味閾值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥苷酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可降至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。微溶于乙醇，幾乎不溶于乙mi。
制法
（1）由酵母所得核酸分解、分離制得。
（2）由發(fā)酵法制得。
毒理學依據(jù)
1．LD50 大鼠口服15900mg/kg體重。
2．GRAS FDA-21 CFR 172.535。
3．ADI 無需規(guī)定（FAO/WHO，1994）。
4．代謝 參見5′-鳥苷酸二鈉。
使用 增味劑（鮮味劑）
使用注意事項
（1）本品以5%~12%的含量并入谷氨酸鈉混合使用，其呈味作用比單用谷氨酸鈉高約8倍，并有“強力味精”之稱。
（2）用2.5%IMP+2.5%GMP+95%MSG(4.7~7kg)，可代替45kgMSG，對產品的風味無明顯影響。
（3）本品可被生鮮動、植物組織中的磷酸酶分解，失去呈味力，應經加熱鈍化酶后使用。近來，已發(fā)展特殊的包衣加工技術，以保護其不受魚肉等食品中磷酸酯酶的分解并使其發(fā)揮大的呈味力。

肌苷酸二鈉廣泛存在于自然界的各類新鮮肉類和海鮮中，呈味作用穩(wěn)定持久，且價格相對便宜。與谷氨酸鈉(味精)混合使用，其呈

味作用比單用味精高數(shù)倍，有"強力味精"之稱;與5'-鳥苷酸二(GMP)等比例混合則成為呈味核苷酸二鈉(I加G)，增鮮效果更加顯著;另外，5'-肌苷酸二鈉對白細胞和血小板減少癥以及各種急慢性肝臟疾病有一定的輔助治療作用。

 應用范圍  1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、水產制品、各類飲料、調味食品等。 1、保健食品 、填充劑、藥用原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農業(yè)產品、蓄電池、精密鑄件等。 4、化妝品：洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 5、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產飼料、維生素飼料、獸藥產品等。 

肌苷酸二鈉*