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真菌淀粉酶*

真菌淀粉酶*

更新時(shí)間:2023-04-09

所屬分類:酶制劑

訪問次數(shù):535

簡(jiǎn)要描述:真菌淀粉酶*
真菌淀粉酶又名真菌α-淀粉酶(1,4-α-D-葡聚糖水解酶),是由米曲霉瓦爾經(jīng)深層培養(yǎng)、提取等工序精制而成。

詳細(xì)說(shuō)明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途催化生產(chǎn)過(guò)程中的各種化學(xué)反應(yīng)
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

真菌淀粉酶*

真菌α-淀粉酶是綠微康在多年面粉、面粉改良劑、面制品用戶使用基礎(chǔ)上,優(yōu)選更加優(yōu)良的菌種,采用發(fā)酵工藝,經(jīng)過(guò)精心的應(yīng)用試驗(yàn),新推出的面粉改良產(chǎn)品。

中文名:真菌α-淀粉酶特點(diǎn):多年面粉、面粉改良劑內(nèi)容:優(yōu)選更加優(yōu)良的菌種實(shí)質(zhì):面粉改良

特點(diǎn)

突增大面包的體積,面包組織細(xì)膩、氣孔均勻且口感良好;

改善饅頭內(nèi)部結(jié)構(gòu),增加內(nèi)部組織柔軟度,口感純正,促進(jìn)饅頭的耐醒發(fā)性能和復(fù)蒸性能。

真菌α-淀粉酶是綠微康在多年面粉、面粉改良劑、面制品用戶使用基礎(chǔ)上,優(yōu)選更加優(yōu)良的菌種,采用新發(fā)酵工藝,經(jīng)過(guò)精心的應(yīng)用試驗(yàn),新推出的面粉改良產(chǎn)品。真菌α - 淀粉酶可以迅速水解淀粉分子鏈中的α -1.4 葡萄糖苷鍵。本產(chǎn)品酶活高,穩(wěn)定性好,使用量小,功效更加顯著;有效提高各種面粉品質(zhì),適用于面包、饅頭,是食品安全的新型替代添加劑。

本品用來(lái)生產(chǎn)高麥芽糖漿、麥芽糖或者高轉(zhuǎn)化率糖漿。用于焙烤制品,將改善面包的結(jié)構(gòu)和體積;用于酒精生產(chǎn),有利于低溫(50~60℃)液化,液化酒精糖化醪中的淀粉。用于啤酒生產(chǎn),可提高麥芽汁的可發(fā)酵性,可提高2%~5%α-1,6-極限糊精保留在啤酒中。

用途:酶制劑。是酶制劑中用途 廣、消費(fèi)量 大的一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良(降低面團(tuán)粘度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量,緩和面包老化);嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理(淀粉水解);啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉;清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化;酒精工業(yè)中的糖化及分解未分解的淀粉;果汁加工中的淀粉分解和提高過(guò)濾速度;以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產(chǎn)、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。

真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其適pH為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 適溫度為50℃, 30 ℃~ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)活性。在黃酒釀造過(guò)程中, pH 與啤酒基本相似,只不過(guò)略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的

真菌淀粉酶*

 



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