乳果糖*

更新時(shí)間：2023-04-09

所屬分類：甜味劑

訪問(wèn)次數(shù)：531

簡(jiǎn)要描述：乳果糖*
乳果糖，別名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，是由半乳糖與果糖組成的二糖，在自然界中并不存在

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乳果糖*

中文名稱：乳果糖

中文別名：4-O-β-D-Galactopyranosyl-D-fructofuranose;異構(gòu)化乳糖液;

英文名稱：lactulose

英文別名：laevolac;Lactulose;Cholac;Enulose;Liforos;

CAS號(hào)：4618-18-2

分子式：C12H22O11

分子量：342.29600

乳果糖化學(xué)名4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-果糖，分子量342，與乳糖是同分異構(gòu)體。乳果糖成品為淡黃色澄明粘稠體，味甜，其結(jié)晶體為白色不規(guī)則的粉末，相對(duì)密度1.5，熔點(diǎn)169℃，易溶于水，溶解度為76.4±1.4%。其甜度相當(dāng)于乳糖小于蔗糖，約為蔗糖48%～60%，帶有清涼醇和的感覺(jué)，粘度低，熱值低，安全性高，穩(wěn)定性好，不發(fā)生美拉德反應(yīng)。

用途：常用于各類食品、飲料、保健品、保健食品、醫(yī)藥原料等

用于工業(yè)中可添加于鮮乳，飲料中。該品是益菌雙歧桿菌的增繁殖因子，具有吸收蛋白質(zhì)、乳糖、產(chǎn)生B族維生素作用。

1.可用于乳粉，使用量為15g/kg；在餅干中使用量2.0g/kg;在飲料(液、固體)和鮮乳中使用量1.5g/kg(以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計(jì))。

2.間接的劑?？商砑佑邗r乳、飲料中。

乳果糖的甜度為蔗糖的30%，甜味特性類似于蔗糖，甜味質(zhì)量是各種低聚糖中比較好的，因此可應(yīng)用于食品工業(yè)中而不必?fù)?dān)心其對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生影響。商業(yè)化生產(chǎn)的低聚乳果糖，由于含有蔗糖、乳糖等其他成分，因而甜度要略高一些。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的低聚乳果糖制品有三種：LS-35、LS-55P和LS-55L，其甜度分別為蔗糖的70%、50%和55%。

與其它低聚糖相比，低聚乳果糖對(duì)酸、熱具有較高的穩(wěn)定性，其穩(wěn)定性與蔗糖相似，在中性條件下穩(wěn)定，在酸性條件下相對(duì)更穩(wěn)定，pH7.0下80℃加熱2 h和pH3.0下80℃加熱2 h，都幾乎不發(fā)生分解，在pH4.5的條件下，其加熱溫度甚至可達(dá)到120℃。

乳果糖*

與其它低聚糖相比，低聚乳果糖對(duì)酸、熱具有較高的穩(wěn)定性，其穩(wěn)定性與蔗糖相似，在中性條件下穩(wěn)定，在酸性條件下相對(duì)更穩(wěn)定，pH7.0下80℃加熱2 h和pH3.0下80℃加熱2 h，都幾乎不發(fā)生分解，在pH4.5的條件下，其加熱溫度甚至可達(dá)到120℃。