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酪朊酸鈉*

酪朊酸鈉*

更新時(shí)間:2023-04-08

所屬分類(lèi):營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

訪問(wèn)次數(shù):654

簡(jiǎn)要描述:酪朊酸鈉*
酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽,是一種增稠劑和乳化劑,因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。
它是用堿性物(如氫氧化鈉)處理酪蛋白凝乳,將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?;蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑,世界各國(guó)普遍許可使用

詳細(xì)說(shuō)明:

品牌其他品牌規(guī)格25kg/1件
供貨周期現(xiàn)貨主要用途食品、保健品、飲料等增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分。
應(yīng)用領(lǐng)域醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥

酪朊酸鈉*

中文別名:酪朊酸鈉

英文名稱(chēng):Casein Sodium

CAS NO.9005-46-3

性狀:白色至淡黃色粉末無(wú)臭、無(wú)味或稍有特異香氣和味道。易溶于或分散于水。PH中性。其水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白酸鈉沉淀. 

 酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類(lèi)物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性. 

酪蛋白酸鈉的五大特點(diǎn):  

1.溶于熱水和冷水中,吸水結(jié)固膨脹,攪爛即可溶解.  

2.大分子使溶液產(chǎn)生較高的粘度,并變得稠密.溶解冷卻后能變成凝膠.凝膠受熱后還能變成溶液.凝膠富有彈性.并能保留水分,幾乎不脫水不收縮.  

3.具有很強(qiáng)的乳化增稠作用.其分子有許多親水基因和疏水基因,可分別與水和脂肪類(lèi)物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性. 

4.酪蛋白酸鈉分子能隔離微小氣泡.能保持沫不合并,不破碎. 

5.酪蛋白酸鈉大分子氨基酸之間的連接方式,使其顯示較高的熱穩(wěn)定性和乳化性等.還具有發(fā)泡.成臘.增光.助熔等特性. 

又稱(chēng)酪朊酸鈉、干酪素鈉。是以鮮奶為原料,用堿性物質(zhì)將不溶于水的酪蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄缘柠}類(lèi)。它具有很強(qiáng)的乳化、增稠作用。作為食品添加劑,酪蛋白酸鈉是安全無(wú)害的。

酪蛋白酸鈉是一種優(yōu)良的乳化增稠劑,在食品工業(yè)中常用來(lái)增進(jìn)食品中脂肪和水的保留,防止脫水收縮,并有助于食品加工中各成份的均勻分布,從而進(jìn)一步改進(jìn)食品質(zhì)地和口感,因而廣泛應(yīng)用于幾乎所有的食品工業(yè),包括面包、餅干、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋、酸乳飲料以及人造奶油、鹵汁快餐、肉制品和水產(chǎn)肉糜制品等。

酪蛋白酸鈉含蛋白質(zhì)90%以上,富含人體所需各種必需氨基酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用,可用于高蛋白各類(lèi)食品、老年食品、嬰兒食品、糖尿病患者食品等。

酪蛋白酸鈉具有增粘力、蛋白*的起泡性及保氣性,可作為塑料、涂料、各種氨基酸的原料。

據(jù)1992年市場(chǎng)調(diào)查,酪蛋白酸鈉在蛋白飲料(如椰子汁)、冰淇淋、火腿腸制品、酸乳飲料、焙烤制品、咖啡伴侶等產(chǎn)品中的年需求量約7500噸。迄今為止,酪蛋白酸鈉的使用廠家均依賴(lài)進(jìn)口,國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn),開(kāi)發(fā)前景廣闊。

 

酪朊酸鈉*

 



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