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維生素E(Vitamin E)是一種脂溶性維生素,其水解產(chǎn)物為生育酚,是主要的抗氧化劑之一。 [1] 溶于脂肪和乙醇等有機溶劑中,不溶于水,對熱、酸穩(wěn)定,對堿不穩(wěn)定,對氧敏感,對熱不敏感,但油炸時維生素E活性明顯降低。生育酚能促進性激素分泌,使男子精子活力和數(shù)量增加;使女子雌性激素濃度增高,提高生育能力,預防流產(chǎn),還可用于防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。近來還發(fā)現(xiàn)維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應,使末梢血管擴張,改善血液循環(huán),預防近視眼發(fā)生和發(fā)展。維生素E苯環(huán)上的酚羥基被乙?;?酯水解為酚羥基后為生育酚。人們常誤認為維生素E就是生育酚。維生素E具有抗氧化的作用,對酸、熱都很穩(wěn)定,對堿不穩(wěn)定,若在鐵鹽、鉛鹽或油脂酸敗的條件下,會加速其氧化而被破壞。
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